Tổng quan rượu vang là chủ đề không chỉ được các thực khách sành rượu đam mê, mặc cả nhân sự đang làm việc trong ngành nghề F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng với thể tự tin trả lời và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, giỏi hơn. cùng Đánh giá các kiến thức thú vị về rượu vang trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang bỗng dưng
Vang bất chợt là gì?
Vang bỗng nhiên là thức uống với cồn, với được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu chát sở hữu được là do chất tannin sở hữu trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về căn do của rượu vang, theo Wikipedia, việc phân phối rượu vang sớm nhất tới bây giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu vang là thức uống có lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho cốt yếu để khiến rượu nho gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân cái rượu nho
Phân loại rượu vang theo màu sắc
rượu chát trắng: khiến cho trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm mang hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu vang đỏ: làm cho trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm mang làm thịt nướng, phô mai…
rượu vang hồng: cách cung ứng giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho có vỏ nho phổ quát nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm sở hữu các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân chiếc rượu chát theo màu sắc
rượu chát tự nhiên có thể được phân chiếc dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân loại rượu nho theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân mẫu rượu nho theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát có thể được phân cái theo độ ngọt:
Dry: Lên tới 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu nho
một ly vang được dùng cho từ 12 – 15cl và ko tiêu dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức số đông số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đấy.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, trật tự phục vụ rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
tuy nhiên, trong thực tại, quy trình thưởng thức các dòng rượu chát này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko với nguyên tắc nhất mực 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm các con phố và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.
đại quát về rượu vang sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne giả dụ thỏa mãn các mục tiêu sau:
Được cung cấp từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được phân phối ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 sở hữu được 1 bí quyết tình cờ lúc lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân loại rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, với thể phân chiếc rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được sản xuất trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được phân phối từ giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung cấp trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Đánh giá về rượu vang champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân mẫu Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm cho từ 3 cái nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến từ nho Chardonnay và Pinot Noir lựa chọn nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, Champagne còn được phân cái theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách thức phân loại này và gợi ý hài hòa Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự hài hòa giữa rượu chát, tuyến phố và rượu mạnh (phổ biến là brandy) có nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống hài hòa trong khoảng rượu chát và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân cái rượu vang cường hóa
Sherry
Đây là loại rượu mang khởi thủy trong khoảng Tây Ban Nha và là một cái vang khai vị mang ba chọn lọc là dry, medium và sweet. Sherry được sản xuất bằng cách thêm brandy vào khi quá trình lên men kết thúc.
Port
Port có căn do trong khoảng tình nhân Đào Nha và thường được dùng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong công đoạn lên men.
Marsala
Marsala có cỗi nguồn trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng miệng.
Madeira
mang nguyên do từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira mang thể sử dụng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu chát, brandy và hương vị của những mẫu thảo mộc, trái cây… loại vang này sở hữu nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự kết hợp giữa rượu nho và các mẫu gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân dòng aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thêm các vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu phổ quát để chế biến official website cocktail. khi sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..